說起客家菜，大家第一個想到的大多是客家小炒。想當然.....身為客家女兒的我，也是吃媽媽的客家菜長大的。
我們家的客家小炒用料很簡單，就是乾魷魚+五花肉+豆乾+青蔥；再以醬油、米酒、糖，調味炒製而成 ( 有時連豆乾都省了 )。
五花肉是越肥越香，有時家中有拜拜剩下的燙熟三層肉，也可以用來炒製；芹菜與豆乾則可依喜好決定是否加入。但青蔥就一定要放才夠味，客家小炒我最愛吃的就蔥與魷魚了。
而乾魷魚泡發的時間，可依喜愛口感來決定，喜歡硬一點的，泡約1小時，軟中帶硬的則泡約2~3小時 ( 我個人喜歡2小時的口感 )。
另外，客家小炒所用的食材都是以切成條狀的方式來呈現，為求外型美觀一致，所以魷魚的切法也要特別注意喔！應該要橫著切成條，才會保持條狀不捲曲 ( 如圖1 )。
若是順著魷魚的身體豎切，煮熟後.....會如 ( 圖2 ) 方式縮捲那樣炒好的客家小炒，食材外型就不一致了，也較不美觀。雖然影響不大，但有時一道菜在小細節處，是很容易可以看出做菜者的用心與功力。
