食材處理【烏魚子簡介】素有「海上黑金」之稱的烏魚子，充滿鮮美風味與貴氣在我小時候的印象中，每逢過年媽媽與奶奶必定會用烏魚子做冷盤口感綿細、略微黏牙，濃郁醇厚的風味，滿嘴生香而烏魚子討喜的橘紅色澤，更常作為年節餽贈的禮物。
烏魚子鮮美昂貴，但一般多只作成包蒜夾蘿蔔的基本款，或是不知該如何處理所以小米桶這次要與大家分享簡易的家常烏魚子料理在分享料理做法之前，我們先來簡單的了解一下烏魚子
每年冬至前後是烏魚的盛產季，烏魚子就是取母魚的卵，經鹽漬、壓製、風乾等過程製造而成市面上的烏魚子分為野生、養殖和進口以野生烏魚子品質最好，因屬洄游魚種，運動量足，所以體型較長，生產的烏魚子也較長而養殖烏魚做的烏魚子，外觀多半較為圓潤但是不管是野生還是養殖，只要重量在200克以上就算是特級的了。 烏魚子的
選購及保存方法
[ 選購 ]眼睛看 - 可先以形狀、色澤做區別，外型勻稱，色澤橘紅帶透明且無黑斑的為佳
用手摸 - 觸感軟硬適中者為佳，烏魚子不須挑太厚的，只要摸起來平整，就代表壓得夠紮實，沒有特別軟之處即可
鼻子聞 - 聞起來若有土味，色澤呈現黃色或深黃色，則是養殖的烏魚子，聞起來若沒有土味，色澤呈現橘紅色、暗紅色且形狀細長，則是野生的
[ 保存方法 ]放冰箱冷藏，約可保存1個月。 放冰箱冷凍，約可保存1年。
烏魚子以冷凍保存較佳，若冷凍方式得宜，保存時間可長達1年，在保存時，應將烏魚子再以多層報紙 ( 或廚房紙巾 ) 包裹後放入冷凍庫以阻絕烏魚子與冰箱冷凍庫的冷風直接接觸，預防烏魚子被凍傷，就能保存長達1年但烏魚子屬於生鮮食品，為保持鮮度與最佳風味，建議盡早食用完畢。
烏魚子的處理方法
酒煮 : 吃起來軟Q
將烏魚子兩面刷上高粱或XO塗抹，在烏魚子上點火，待火自動熄滅後，待涼後，切成薄片。
油煎 ( 或炸 ) : 簡單方便，用麻油或奶油各具風味都好吃 ( 如圖1 )。
- 將烏魚子放入深盤，倒入可淹過烏魚子一半高度的酒，泡約10分鐘，撕去薄膜，備用。
- 將鍋子加入少許的油，燒熱後，放入泡過酒的烏魚子，兩面各煎約5秒，待涼後，切成薄片。
香烤 : 最能吃出烏魚子的氣味與口感 ( 如圖2 )
- 將烏魚子放入深盤，倒入可淹過烏魚子一半高度的酒，泡約10分鐘，撕去薄膜，備用。
- 將烤箱以攝氏200度預熱之後，放入烏魚子，烤約3 ~ 5分鐘，即可取出，待涼後，切成薄片
不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子處理得過熟否則油脂及水分流失，即失去其特有的口感與香味建議可先用酒浸泡烏魚子，除了可以去腥添香，還能讓烏魚子保持濕潤口感。
若是隔餐吃不完，或不小心處理過乾熟的烏魚子，可以切碎或打碎 ( 如圖3 ) 炒香再來用炒飯、炒麵、拌沙拉，都很合適喔。
