熱食

智利鮑魚粥

智利鮑是肉食性的海鮮，因為覓食而運動量大，肉質也較軔些所以智利鮑就跟他的智利名字LOCOS一樣......很欠人揍烹煮前要把他摔一摔、打一打，才會乖乖的鬆化肉質組織 (LOCOS西班牙文：瘋子、狂人、瘋狂.....)

智利鮑的烹調方法
以快炒方式保持肉質的鮮嫩，或是以細火慢燉的燉煮至軟若是烹煮時間要長不長、要短不短的，其口感會有如橡皮筋喔

快炒的方式：
將處理好的智利鮑切片後，拌入少許的鹽、太白粉與油，在與醬料大火快炒數下也可以用奶油快速的煎來吃，吃火鍋時切薄片涮著吃，切薄片烤也行喔

細火慢燉的方式 :
將處理好的智利鮑整顆(或切塊 )，與雞或是排骨一起燉煮成湯食用時，可將燉軟的智利鮑取出切片，再沾醬食用 (智利人是沾美奶滋搭生菜 )當然也可以用筷子插著一整顆，豪邁的大口吃啦^^

食材準備

材料【2-3 人份】

急凍智利鮑【1顆約150 ~ 200g】
米【1又1 / 2量米杯】
雞高湯【適量】
麻油【1大匙】
薑【2片】
雞蛋【1顆】
蔥花【適量】
鹽【適量】
炒香的白芝麻【少許( 可省略 )】

調味料

鹽【手捏1小撮】
太白粉【1 / 4小匙 (量不要多)】
麻油【1小匙】

料理步驟

將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍後，用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨，再將智利鮑往桌面甩摔20~30下，再用刀面或鎚肉器的平面，拍20~30下使智利鮑的肉質組織鬆化。小米桶的貼心建議 :
◎ 冷凍食品解凍的原則，是要放在冰箱冷藏區解凍，以避免在室溫下造成變質。
◎ 一定要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨，這是腥味的來源。
◎ 智利鮑的口感較軔些，摔打可以讓組織稍微鬆化。
再將智利鮑豎切成薄片，加入少許鹽與太白粉拌勻，再拌入麻油，備用。米在處理智利鮑之前，預先洗好浸泡約1小時後，再瀝乾水份再將米粒稍微碾碎，或用料理機打碎，備用。小米桶的貼心建議 :
◎ 鮑魚因為組織的關係，要豎著切，口感才好。
◎ 米粒稍微碾碎，可加速熬成粥狀。
取一鍋，放入麻油以中小火炒香薑片，再加入做法2的鮑魚片快炒約10秒即可將鮑魚片取出，備用。續以原鍋，放入碾碎的米拌炒數十下。小米桶的貼心建議 :
◎ 鮑魚片不可炒過久，會讓口感如橡皮筋，除非改以細火慢燉的燉煮至軟所以也可以先將鮑魚片加些排骨或雞骨燉煮至軟後，再加入米粒續熬成粥。
邊拌炒邊分次加入雞高湯，至想要的濃稠度，並煮至米粒熟軟米的軟硬度可依喜好決定，等米煮成粥狀後，倒入蛋液停約5秒，再攪拌成蛋花，並加鹽調整鹹度。小米桶的貼心建議 :
◎ 可在粥裡加入其他配料增添風味，但我喜歡單純些，較能品嘗到智利鮑的鮮。
起鍋前，再放入炒過的鮑魚片，快速拌勻 ( 勿再續煮，會讓肉質變橡皮筋 )食用時可依喜好撒上蔥花與炒香的白芝麻，即完成智利鮑魚粥。

小訣竅

智利鮑魚簡介

智利鮑魚也可稱南美貝，智利人都叫他LOCOS(樂可思)( 或Chilean abalone )盛產於秘魯與智利的沿海。
智利鮑魚與墨西哥鮑魚、澳洲鮑魚是不一樣的喔其口感與鮑魚接近，所以市面上又取名為智利鮑魚、或是樂可思貝。
以外觀上來比較鮑魚中間有凸臍且有鑲紋邊，顏色偏土黃色，外形像金元寶智利LOCOS的中間略凹，無鑲花邊，顏色較白，外形類似馬蹄。
比起貴鬆鬆的墨西哥、澳洲鮑魚，智利LOCOS雖然口感略遜於其但價位平實，不失為替代鮑魚的最佳食材其實大多數的外燴冷盤鮑魚，都是以智利LOCOS(香港俗稱的螺頭、螺片)來替代。
如圖：智利鮑的正反面

急凍智利鮑的保存與處理方法
[ 保存方法 ]
請放在冷凍庫冰凍儲存，並盡快使用完畢，儲存越久，其色澤也越易偏黃為避免原本鮮味流失，已解凍的智利鮑應於當餐食用完畢。
[ 處理方法 ]
將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍，以避免在室溫下造成變質再將解凍好的智利鮑，用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨喔，這是腥味的來源。

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