扁魚

扁魚乾是台式料理很代表性的大味食材！無論早期酒家菜—扁魚春捲或家常料理—白菜滷、潤餅捲等，皆是靈魂食材之一。

扁魚乾在使用前需先炸酥或煎酥，要注意不可使用過熱的火以免燒焦過黑呈現苦味。