烏參

刺參：表面刺狀物愈多愈好，表面完整乾燥者。一般海參或南太平洋參：應選表面完整乾燥者即可。

店內提供自行發泡好的烏參，安心又方便顧客回家烹調。林復振商行提醒您，泡發過程中若絕對不能沾到油分，泡發海參用的鍋子在泡發前應清洗乾淨並確認無油。步驟如下：刷去海參表面雜質，浸泡冷水一夜後，替換新水移至爐上將海參煮至沸騰後，熄火燜2~3小時。取出後，再以小水流持續流動浸泡一個晚上。建議重複煮、燜、泡的動作至海參膨脹柔軟後為止，便可剖腹去腸雜、腹膜等內臟。林復振商行建議您，海味乾貨的泡發費時，可一次先泡發多一些，置於保鮮盒內冷凍可存放半年之久，解凍後即可使用。